Als je zelf brood bakt, ken je het probleem: je haalt een prachtig brood uit de oven, het ruikt heerlijk, de korst is perfect… en een dag later is het al droog of taai. Heel frustrerend en teleurstellend, want zo’n brood eet je niet in één keer op, je zou er gewoon veel langer van willen genieten.
Een belangrijke vraag is dus: hoe bewaar je zelfgebakken brood het beste?
De laatste tijd zie je overal oplossingen voorbij komen: katoenen of papieren broodzakken, en steeds vaker ook zakken geïmpregneerd met bijenwas en jojobaolie. Logisch, want het klinkt natuurlijk en duurzaam. Wij hebben daar ook naar gekeken, maar zijn uiteindelijk bewust een andere richting op gegaan: de bijenwas broodwikkel. In dit blog leggen we uit waarom.
Het probleem met brood bewaren
Brood is eigenlijk een lastig product om vers te houden. Je wilt een balans tussen: niet te droog (anders wordt het snel taai), niet te vochtig (anders wordt het zacht of kan het sneller bederven) en liever geen plastic. Plastic zakken sluiten het brood bijna helemaal af. Dat lijkt handig, maar daardoor kan er condens ontstaan en wordt de korst vaak slap. Katoenen zakken doen precies het tegenovergestelde: die ademen veel, waardoor vocht sneller verdwijnt en brood juist sneller uitdroogt.
En dan de “natuurlijke oplossingen”
Daarom zie je nu veel zakken die geïmpregneerd zijn met bijenwas en jojobaolie. Het idee daarachter: bijenwas is waterafstotend, zowel bijenwas als jojobaolie worden vaak genoemd als licht antibacterieel en verzorgend. Samen zou dat helpen om brood langer vers te houden. En dat klopt deels: deze materialen hebben zeker eigenschappen die bijdragen aan een natuurlijk bewaarsysteem. Maar in de praktijk draait brood bewaren niet alleen om het materiaal, maar vooral om de manier waarop je dat materiaal gebruikt!
Waarom wij niet voor een zak kozen
Toen we dit gingen testen, viel ons iets op. Een broodzak heeft altijd één ding gemeen: er zit lucht in, en het brood ligt los in die ruimte! Dat is niet per se slecht, maar het betekent wel dat het brood minder “omsloten” wordt bewaard. Je krijgt een soort kleine luchtkamer rond het brood. En lucht droogt uit.
Waarom wij voor een broodwikkel gingen
Wij hebben daarom gekozen voor een bijenwas broodwikkel (doekvorm). De reden is simpel: je wikkelt het brood strak in de doek, in plaats van het los op te bergen in een zak. Dat zorgt voor: meer direct contact met het brood, minder lucht rondom de korst en dus een stabielere vochtbalans. Het brood wordt dus echt “omarmd” in plaats van los bewaard.
Wat we in de praktijk zagen
We hebben de doek getest met zelfgebakken brood:
- direct na het bakken: heerlijk knapperig en vers
- de volgende dag: nog steeds soepel
- tot ongeveer 36 uur later: nog steeds goed eetbaar en niet uitgedroogd
Het brood verliest duidelijk minder snel zijn zachtheid, zonder dat het taai of klam wordt.
Hoe werkt dat dan precies?
De werking is eigenlijk een combinatie van drie dingen: katoen: laat het brood ademen, bijenwas: remt uitdroging van buitenaf en jojobaolie: maakt de bijenwas flexibeler. Belangrijk om te zeggen: het is geen “magische antibacteriële coating”, maar een natuurlijke combinatie die vooral helpt bij het creëren van een stabielere omgeving rond het brood.
Zak of doek?
Uiteindelijk is er niet één perfecte oplossing. Het gaat om wat je belangrijk vindt. Wil je gemak en snel opbergen? Dan kan een zak goed werken. Wil je strak inpakken en zo min mogelijk uitdroging? Dan werkt een doek vaak beter. Wij hebben bewust gekozen voor die tweede aanpak.
Tot slot
Deze broodwikkel is ontstaan op verzoek van mensen die zelf brood bakken en tegen hetzelfde probleem aanliepen: te snel uitgedroogd brood zonder plastic te willen gebruiken. Wat begon als een experiment, is uitgegroeid tot een product dat in de praktijk verrassend goed werkt. En misschien is dat wel de beste test: niet theorie, maar gewoon brood dat de volgende dag nog lekker is. En wat is er lekkerder dan vers brood?
Let op! Bijenwas smelt vanaf 60°C. Laat je brood dus eerst afkoelen voor je hem inpakt in de broodwikkel! Met dank aan Annelieke van Oogst van eigen erf voor het testen van de doek en voor het maken van de foto. Koop jouw bijenwas broodwikkel XXL!
